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Beverage

Champagne Extra Brut, Premier Cru Renaissance - Vadin Plateau

Champagne Extra Brut, Premier Cru Renaissance - Vadin Plateau

€ 53,00

• Vitigni: pinot meunier 100%   • Alcol: 12,5%   • Formato: 0.75l   • Consumo ideale: 2020/2030   • Temperatura di servizio: 8°C   • Tipologia: Spumante metodo classico 24 mesi sui lieviti   • Abbinamenti: Aperitivo, piatti di pesce • Viticoltura: in conversione   ABBINAMENTI Ideale per accompagnare un menù di pesce, provatelo con un sashimi di tonno rosso. CANTINA Cantina storica con 3 secoli di tradizione, oggi è guidata da Yann, giovane brillante e caparbio che ha brillantemente applicato le sue tecniche enologiche unendo tradizione e modernità e dando sostenibilità ad un progetto tanto autentico quanto innovativo. Le vigne di proprietà oggi si estendono su 7 villaggi classificati premier cru e grand cru: Aÿ, Pourcy, Hautvillers, Cumières, Damery, Venteuil, Château-Thierry per un totale di 7 ettari. Dal 2012 la maison si è orientata verso una viticoltura più rispettosa dell’ambiente. PERCHÉ CI PIACE Renaissance di Vadin Plateau è uno Champagne Premier Cru, prodotto con uve Meunier raccolte a Cumières. Nel bicchiere troviamo un vino fine e molto versatile. Una delle promesse della regione Champagne: piccolo produttore “Récoltant Manipulant”, i vini di Yann tutti gli anni stupiscono per la loro pulizia e personalità.

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Cremant de Jura, Brut - Domaine Pignier

Cremant de Jura, Brut - Domaine Pignier

€ 35,00

• Vitigni: chardonnay   • Alcol: 12,5%   • Formato: 0.75l   • Consumo ideale: 2020/2030   • Temperatura di servizio: 6 °C   • Tipologia: Spumante metodo classico   • Abbinamenti: Aperitivo, Antipasti di pesce, Piatti vegetariani, Torte salate, formaggi erborinati e carpini freschi • Viticoltura: Biodinamica ABBINAMENTI Ideale in abbinamento a insalate”rinforzate” e quiche di verdure. Da provare anche con antipasti di pesce e formaggi caprini freschi. CANTINA Cantina storica dello Jura, risalente al XVIII secolo e guidata da tre fratelli. Qui si pratica la biodinamica in vigna dalla fine degli anni '90 su impianti di vecchie vigne. In particolare troviamo le varietà tradizionali: Pulsard, Trousseau e Savagnin. Le cantine del Domaine risalgono al XIII secolo e furono fatte scavare dai monaci Certosini. Oggi contengono botti grandi, barriques e cuvée ovoidali in cemento. I vini rivelano una forte personalità, in uno stile enologico preciso e puntuale che affonda le proprie radici nella tradizione mantenendo una forte bevibilità. ​​​​​​​PERCHÉ CI PIACE Un Cremant molto piacevole e di grande qualità, che può tranquillamente reggere il confronto con alcuni Champagne. Lungo armonico e molto equilibrato. Un produttore che anno dopo anno non sbaglio un colpo: da provare!

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Extra Brut “Nove” M. Buvoli, Veneto

Extra Brut “Nove” M. Buvoli, Veneto

€ 56,50

• Millesimo: 2015   • Vitigni: pinot nero 100%   • Alcol: 12%   • Formato: 0.75l   • Consumo ideale: 2020/2030   • Temperatura di servizio: 6 °C   • Tipologia: Spumante metodo classico 9 anni sui lieviti   • Abbinamenti: Piatti di terra, funghi, tartufo e formaggi ABBINAMENTI   L’ Extra Brut Nove sprigiona accattivanti profumi di spezie e di torba. In bocca è lungo e complesso, con note di noce, miele, spezie, tabacco e funghi, supportati da una bolla fine ed educata. Per questo consigliamo l’abbinamento con piatti di terra, magari con funghi, tartufo nero o con un buon formaggio caprino stagionato. CANTINA La piccola cantina sorge a Gambugliano, Marco ha abbracciato da tempo la filosofia del dosaggio minimo, anche nei vini che meno evolvono sui lieviti. Lo scopo è quello di far risaltare in tutti i prodotti la sua mano. Rispetto del varietale, note evolutive da affinamento, freschezza e persistenza gustativa. Il marchio di fabbrica dei suoi spumanti è l'assemblaggio di 6 annate diverse con la cuvée perpetua, conservata in barrique e iniziata nel 2001. PERCHÉ CI PIACE L’ Extra Brut "Nove" nasce dall’assemblaggio di diverse annate, fra cui una parte di Riserva affinata in legno. Ha sostato sui lieviti per oltre 9 anni prima di essere degorgiato. E' per intenditori, per quelli che amano le note evolute dei vecchi Champagne e si entusiasmano quando scaldandosi nel bicchiere il vino sprigiona accattivanti profumi di spezie e di torba.

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Lambrusco Rosé di Modena Doc metodo classico - Cantina della Volta, Emilia Romagna

Lambrusco Rosé di Modena Doc metodo classico - Cantina della Volta, Emilia Romagna

€ 29,00

• Denominazione: Modena doc • Annata: 2013 • Vitigni: Lambrusco di Sorbara 100%   • Alcol: 12,50%   • Formato: 0.75l   • Consumo ideale: 2020/2030   • Temperatura di servizio: 6 °C   • Tipologia: Spumante metodo classico 41 mesi sui lieviti minimo   • Abbinamenti: Salumi e Antipasti di terra e mare  ABBINAMENTI Sicuramente con la grande tradizione norcina italiana, ma noi vi consigliamo anche un abbinamento fuori dalle righe: il polpo alla Luciana oppure all’anguilla nelle sue varie declianzioni. CANTINA Cantina della Volta nasce dalla centenaria esperienza della famiglia Bellei, imprenditori vinicoli a Bomporto di Modena dal 1920, di cui l’enologo Christian rappresenta la quarta generazione in attività. Pur essendo la Cantina ubicata nel cuore delle terre del Lambrusco di Sorbara, Christian e suo padre Giuseppe hanno sempre coltivato la passione per gli spumanti di alta qualità.  PERCHÉ CI PIACE Un vino che stupisce per la raffinatezza con cui interpreta il Lambrusco di Sorbara. Sfruttando la naturale freschezza di quest'uva autoctona, riesce a creare un Metodo Classico di ottimo livello. Nel calice si presenta di un bellissimo e luminoso rosa tenue, con perlage fine e persistente. Al naso sprigiona aromi eleganti e intensi, con note fruttate e floreali di lampone, ribes rosso, fragoline, melograno e rosa antica.

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Cerasuolo d’Abruzzo DOP Apollo – Ausonia, Abruzzo

Cerasuolo d’Abruzzo DOP Apollo – Ausonia, Abruzzo

€ 22,00

• Vitigni: Montepulciano 100%   • Alcol: 12,5 %   • Formato: 0.75l   • Consumo ideale: 2020/2025   • Temperatura di servizio: 12 -14°C   • Tipologia: Vino Rosato     • Abbinamenti: salumi e formaggi, primi e secondi a base di carne e pesce • Viticoltura: biologica certificata e biodinamica   ABBINAMENTI Bellissimo Cerasuolo a fermentazione spontanea, ha un colore rosato tendente al mattone. Al naso, fruttato, esprime sentori di ribes, lampone, sfumature di liquirizia e violetta. In bocca è un quasi-rosso, pieno, carnoso, ben strutturato e rotondo. Classico con salumi e formaggi, primi e secondi a base di carne e pesce. CANTINA Ausonia nasce nel comune di Atri (Teramo),  un piccolo borgo abruzzese, protetto ad ovest dal Massiccio del Gran Sasso e ad est dal mare Adriatico, in una posizione collinare vicina alla Riserva Naturale Regionale Oasi WWF Calanchi di Atri che offre una preziosa escursione termica tra il giorno e la notte. I due coniugi nonché titolari dell’azienda: Simone e Francesca producono vini di qualità e personalità superiore. Nel 2013, dopo aver avviato la procedura per la certificazione biologica, l’azienda vinicola AUSONIA abbraccia e concretizza la voglia e la mission di convertire la produzione biologica in qualcosa di ancora più naturale, di ancora più raffinato, prezioso, la viticultura biodinamica, favorita anche dall’ottimo posizionamento geografico. .  PERCHÉ CI PIACE Apollo Cerasuolo d’Abruzzo DOP: un vino a cui teniamo molto e che vorremmo valorizzare. Vino da uve Montepulciano, fresco e fruttato, con sentori di fragolina di bosco, lamponi e ciliegia.

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